Le système de hotte de cuisine se compose de plusieurs composants clés pour garantir qu'un flux d'air approprié circule dans la cuisine afin de capter la fumée, la vapeur, la chaleur, la graisse et autres vapeurs liées aux aliments dans le système. Le but de tout système de ventilation de cuisine de restaurant est d’éliminer la chaleur, la graisse et autres vapeurs générées dans la cuisine afin de garantir un fonctionnement sûr et efficace de la cuisine.
1. Ventilateur d'extraction ; Le cœur du système de ventilation de la cuisine du restaurant est le ventilateur d'extraction ou le ventilateur. Une variété de ventilateurs d'extraction vers le haut du tambour sont disponibles, conçus pour aspirer toute la chaleur, la graisse et toute autre vapeur liée à la cuisine dans le système de conduits et verticalement loin du bâtiment. .
2. Hotte de ventilation ; La hotte de cuisine est placée au-dessus de l'élément chauffant de la salle à manger pour récupérer immédiatement toute la chaleur et la graisse de la source. Le filtre à chicane est placé à l’intérieur de la hotte de ventilation de la salle à manger pour filtrer le plus de graisse possible afin d’éviter qu’elle ne pénètre dans les conduits du système de ventilation. Le type de cuisinière, de four ou de grill que vous utilisez dans votre cuisine déterminera le type de filtre à chicane nécessaire pour assurer le fonctionnement sûr et efficace du système de ventilation de la cuisine du restaurant.
3. Élément chauffant ; La fumée, la chaleur et la graisse restantes qui traversent le filtre à chicane et la hotte de ventilation de la salle à manger entreront dans les conduits du système. Une fois dans le système de plomberie, l’eau s’écoulera vers le ventilateur d’extraction de la cuisine et finira par quitter le bâtiment. Un système de hotte/ventilation de restaurant peut être constitué d'une seule hotte et d'un ventilateur d'extraction, ou peut être constitué de plusieurs hottes et ventilateurs de restaurant reliés par plusieurs systèmes de conduits. Le type de système dont vous avez besoin dépend de la taille de la cuisine, du nombre d’éléments chauffants et de leur emplacement.
4. Couvercle de charnière et filtre à chicane ; Il est important que votre ventilateur d'extraction de restaurant soit équipé d'un couvercle à charnière pouvant être ouvert par le haut. Afin de faire fonctionner un système sécuritaire et conforme, il est important de pouvoir nettoyer le ventilateur et les conduits de la cuisine de haut en bas afin d’éliminer toute graisse résiduelle qui aurait pu s’accumuler dans les conduits. Cela réduira les risques d’incendie et assurera la sécurité du bâtiment de la cuisine. Il est recommandé d'installer un filtre à chicane de qualité pour minimiser les résidus de graisse, mais même avec le meilleur filtre à chicane, certains résidus sont inévitables et le système doit être nettoyé.
5. Dispositif d'air frais ; L’air frais est un autre élément essentiel de tout système de ventilation de cuisine de restaurant. En plus de la chaleur, de la graisse et des vapeurs associées aux aliments, les ventilateurs d'extraction extraient l'air des cuisines des restaurants qui doit être remplacé. L'unité d'air frais fait circuler de l'air frais et propre dans la cuisine et « reconstitue » l'air aspiré par le ventilateur.