Saviez-vous que les appareils de cuisine commerciaux qui produisent de la graisse dans certains pays doivent être équipés d'un filtre séparateur certifié UL au-dessus d'eux pour retenir la vapeur remplie de graisse et empêcher les flammes et autres débris inflammables de pénétrer dans le système de plomberie ?
Ces filtres à chicanes peuvent être constitués de trois types de métaux différents : acier inoxydable, galvanisé ou aluminium. L’acier inoxydable est le plus courant dans les restaurants car il est le plus durable et le plus facile à nettoyer.
Tout d’abord, comment fonctionne le filtre à chicane
Lorsque de la vapeur riche en huile est produite pendant la cuisson, la vapeur huileuse et l'air sont aspirés vers le haut jusqu'à la pression négative générée par le ventilateur de la hotte. Lorsque la vapeur remplie de graisse atteint le filtre à chicane, elle est attirée vers l'intérieur et forcée de changer de direction rapidement et à plusieurs reprises. Les particules de graisse sont plus lourdes que l'air et ne peuvent pas se déplacer rapidement. L'air s'échappe donc dans le système de tuyauterie et la graisse est capturée par le filtre. Au fur et à mesure que la graisse se condense, elle s'égoutte et s'accumule dans le bac de la hotte.
Deuxièmement, comment le filtre à chicane réduit-il le risque d'incendie
Chaque fois que des ustensiles de cuisine sont utilisés, les filtres à chicane doivent être installés dans la hotte, étroitement serrés les uns contre les autres, sans aucun espace. L’utilisation d’ustensiles de cuisine sans filtres déflecteurs ni espaces entre les filtres présente un risque d’incendie majeur, car la vapeur et les flammes remplies de graisse peuvent pénétrer librement dans votre système de plomberie.
Troisièmement, quand faut-il nettoyer le filtre à chicane
Le filtre à chicane doit être nettoyé régulièrement, ou plus fréquemment si de la graisse s'accumule sur le filtre. Ceci est courant pour les opérations de cuisson utilisant des friteuses, des poêles à frire, du poulet frit ou grillé, ou utilisant des combustibles solides. Dans certains cas, le filtre à chicane devra peut-être être nettoyé plusieurs fois par semaine, voire par jour.